(NL) Ghee
Noord-Franse Keuken
Gebakken Melkvel
Waterpijp (Shisha)
Merg(pijp) op Toast
(NL) Kweekkaviaar
Rode Bubbels
Gefrituurde Aardappelschillen
Tafelbereidingen
Vergeten Kervel & Krulpiet
Bloedgerechten
Tapa Revisited (=Barfood)
Ekoosjer/halal
Kippenlevermousse
(Wine) Doggy Baggin'
Drinkazijn
Vintage Peen/Soja/Zeewier
Thuiskookboek van Topkok
Cicchetti (Barhapjes Venetië)
Zelfgeworste Worst
Fun Dining
Trash Cooking
Afrikaanse Zwarte Thee
Swartland Wijn
Oost-Indische kers(blad)
Levende Grijze Garnalen
Noedels/Pasta van Groente
Kantoormoestuin
Diepzeewijn(kelder)
Vlees van Stokoud Melkvee
Marineren/Pocheren in Melk
Klaverzuring
Flat White Coffee
Slagerrestaurant
Nose-To-Tail Fruit & Groente
Barrel-aged Koffiebonen
Haute Vegan (Fastfood)
Koud Gezette IJsthee
Cocktailijs/IJscocktail
Wilde Bloem+Kruideninfusie
(Houtgerijpte) (Milk)Punch
Huisgemaakte Jelly (Beans)
Ezelinnen- & Paardenmelk
Fermentatie
Terroir
Éclairs
Lichtgebrande Koffiebonen
Koken met/in/op/onder Hooi
As (in/op/door het Eten)
Eten Met de Buren
Vin Naturel
Makreel/Ansjovis/Sardine
'Grass-fed' Yoghurt
Wijn van de Tap
Mede (& Zoete Wijn)
Jurawijnen (wit)
Brezel
Gans/Paard/Geit
Wijn van Japanse Koshu-druif
Huismaakmozza/tofu/ricotta
(Korst)mos
Streekvissen
Rooftop-to-table Restaurant
Crispy Dierenvel (ook van Vis)
Koreaanse Taco
Urban Bij/Kip/Big/Knijn/Wijn
Artisanale IJsthee/IJslolly
Madeira
Bespoke Water- & Softijs
Restjesrecepten & -diners
Stads(dak)moestuin
Thuisgemaakte Softdrinks
Milkbars
Peulvruchten/bonen
Duits (Zuurdesem)brood
Ontbijt, het Nieuwe Diner
Stoofpotje/Salade Slachtafval
Nederwijn
Midden-Oosters
Retsina
Streekboeren
(Micro)composteren
(Wilde) paddenstoelen
Kiloknallermelk
Cappuccino van...
Old Skool Beautyfood
'Light' Producten
Loungerestaurant
'Roseetje'/'Proseccootje'
Broodbakmachine
Fine Dining
Wraps
Takken Munt in Heet Water
Prefab Cupcakes/Muffins
Voedselverspilling
Belevings-/Kermishoreca
Flessenwater
Lungo Koffie
Roombrie
Kiloknaller Vlees
Pre-, Pro- & Synbiotica
Antioxidanten
Smaakjesthee
Latte Macchiato
'Foute' Chocola/Vis/Vlees
Slaolie
Jozo Zout
Coffee/Thee Pads
Blauwvintonijn + Paling
Sonjabakkeren
Moleculair
Foodsnobs
Voedingssupplementen
Lakken met Appelstroop
Kletskop van...
Lolly van...
Trio van...
Op een bedje van...
Surprisemenu
Frisdrank
Fabriekshappen
Energy Drinks
PARIS FOODTRENDS
1. Haut Chocolat (Chaud)
2. Sophistithee
3. Cave à Manger
4. Contemp. American
5. Ze Speakeasy Bar
|
|
|
 |
|
|
|
Tsukiji Vismarkt Tokio
Geen stomende foto's van diepgevroren (bluefin) tonijnen die voor duizenden euro's van eigenaar wisselen. Diepgravend onderzoek naar de beroemdste en meest controversiële vismarkt ter wereld, Tsukiji in Tokio, strandde in de jaarlijkse sluiting... Gelukkig was er de Outer Market.
|
|
food=zen
‘Wij veroverden de wereld met ons voedsel,’ luidt een Chinees gezegde. We kunnen er dan ook niet meer omheen: de Chinezen komen! Vanuit het land van de rijzende economie kopen ze zo’n beetje al onze bordeauxwijnen op. Let wel: kopen, niet drinken, want deze bordeauxwijnen zijn voor hen nu nog het ultieme statussymbool waarmee ze hun geslaagdheid in het economisch leven tentoonspreiden. Daarnaast scoren ze wereldwijd wijn- en olijfgaarden, landbouwgronden, boerenbedrijven, restaurantketens en voedselfabrieken op alsof het snoepjes zijn. Openen ze tapasbars in Spanje, noedelbars in Frankrijk en sushitenten in de rest van Europa. En dat is nog maar het begin. Als één volk onze eettoekomst zal gaan bepalen, is het wel het Chinese. Food=Zen!
Trendrecept
Recept Makkelijke Ingelegde Groente van Tokowijzer.nl
Ghee
Is boter dierlijk vet of niet? Op die vraag lijkt geen eenduidig antwoord te bestaan. Maar net als dierlijk vet was boter jarenlang in ieder geval wél een verboden woord. Dat is nu grotendeels vergeten en vergeven. Boter, mits van (gif)vrij en onverveerd opgegroeide dieren, is terug op het aanrecht. Net als ganzenvet, Schmalz (reuzel) en ghee. De vooral in India en de Ayurvedische keuken populaire Zuid-Aziatische ghee lijkt op geklaarde boter. Als via verhitting, gevolgd door afkoeling, vocht en vaste melkbestanddelen worden gescheiden van het vet, heet de boter geklaard. Wordt de boter langduriger verhit tot al het water is verdampt, dan blijft ghee over. Een procedure die resulteert in een donkergeel tot lichtbruin gekleurde pasta met een typisch nootachtige smaak, lange houdbaarheid en het vermogen om geheel spatvrij tot hogere temperaturen te worden verhit dan doorsneeboter. En dat maakt de in India vooral ingeblikt verkrijgbare ghee zelfs geschikt voor frituren.
Er is nu ook Nederlandse ghee. Gelauwerde kaasmaker Remeker produceert het op boerderij De Groote Voort in Lunteren uit de weiboter van Jersey-koeienmelk. Deze poldervariant is niet alleen een aanrader op toast, maar versterkt volgens de makers ook de smaak van kruiden en specerijen en doet het zelfs prima als brandzalf. Pardon? Ook in de hindoeïstische gezondheidsleer ayurveda wordt de ingedampte boter op (brand)wonden gesmeerd. Volgens diezelfde leer is ghee trouwens een krachtig essence van alle planten die een koe herkauwt. En dus zuiver plantaardig. QED.
www.remeker.nl. Check het filmpje over Remeker ghee op www.foodtube.nl
|
|
|
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
