Biogroentencocktails
Huisgemaakte mozza/ricotta
Koreaanse taco
Artisanale ijsthee/ijslolly
Urban bij/kip/big/knijn/wijn
Single origin frappé
Crispy gefrituurde visgraten
VegaQ
Hartige sponscake
Biergarten
Madeira
XXS & slow (filter)koffie
Wijn van de tap
Theemuts
Bespoke water- & softijs
Restjesrecepten & -diners
Paleodieet
Stads(dak)moestuin
Thuisgemaakte softdrinks
Milk- & (fro-)yoghurtbars
Polenta
(Urban) jagen
Ekoosjer/halal
(BYO) halve wijnflesjes
Sardine (de nieuwe tonijn)
Duits (zuurdesem)brood
Cava
Verse zeegroente
Ontbijt, het Nieuwe Diner
Stoofpotje (van slachtafval)
Streekvissen
Nederwijn
Koolzaadolie
Midden-Oosters
Garen in een hooikorst/kist
Ceviche
Paardenvlees
Retsina
Haute dogs
Slagers (de nieuwe rockstars)
Vinho Verde
Tasmanië (wijn & wagyu)
Koreaans: kimchi
Ei (meer proteïne dan vlees!)
Pop-up/underground resto's
Reuzel (Schmalz)
Urbanibalisme
(Geiten)vlees/(lams)bacon
Streekboeren
(Micro)composteren
Vermouth
Duitse Riesling & Silvaner
Gastrobier
Farm-to-table restaurant
Tafelzuur, pikkels
(Wilde) paddenstoelen
Spätburgunder (uit Baden)
Kiloknaller vlees
Pre-, pro- & synbiotica
Etensresten weggooien
Flessenwater
Smaakjesthee
Latte macchiato
Globavoren
Prosecco
'Foute' chocola/vis/vlees
Zoet brood bij kaas
Slaolie
Jozo zout
Coffee pads
Blauwvintonijn + paling
Namaak
Sonjabakkeren
Moleculair
Foodsnobs
Beautyfood
Tig-gangendiner
Drie druppels saus
Voedingssupplementen
Lakken met appelstroop
Kletskop van...
Lolly van...
Trio van...
Op een bedje van...
Surprisemenu
Frisdrank
Ongezond
Fabriekshappen
Slamelanges
Energy drinks
Berlin Foodtrends
1. Totalhip öko/grün
2. Neu Alt-Deutsch
3. Haute Veggienista
4. Microkoffiebranderijen
5. Authentiek Mexicaans
|
|
|
 |
|
|
|
Nederland vindt zijn (lokale) smaak
Of we geïnterviewd wilden worden voor een artikel in The Wall Street Journal over de Nederlandse lokalevoedselbeweging en vooral over de underground boerenmarkt?
|
|
low fidelity
Ook wel: lo-fi food. Of: de gastronomisering van ons basisvoedsel. Connoisseur [kon-wah-soewer]. Zo spreken en schrijven toonaangevende Angelsaksen het Franse woord connaisseur [konnè-seurg] graag uit. Het woord grijpt wild om zich heen in Engelstalige foodpublicaties. En de foodtrends die ons land overspoelen, zijn nu eenmaal - hoewel absoluut niet 1-op-1 - grotendeels afkomstig uit deze gidslanden.
Trendrecept
Recept Kimchi
Vegetable butcher
Deze week opende in New York dan eindelijk de langverwachte meerlaagse foodhall-goes-foodwalhalla Eataly van de bekendste Italo-Amerikaanse chef Mario Batali. Oftewel Mega Mario sinds de plannen voor dit niet alleen in naam op de Turijnse slowfoodbeurs geïnsipreerde megaconcept. Tientallen restaurants, wijnwinkels, kaasshops en andere parafernalia van de moderne hipstavoor (de hipster-meets-foodie) vullen de toch al niet bepaald gastronomische leegte in deze miljoenenstad. Zoals een microbrouwerij-annex-Biergarten op het dak. Maar de opvallendste verschijning is ongetwijfeld de vegetable butcher. Nadat de echtgenoot van dierenpolitica Marianne Thieme zich liet omscholen tot vegetarische slager, stonden we nergens meer van te kijken. Maar de vegetable butcher, in goed Nederlands 'groenteslager', deed ons toch op zijn minst even knipperen met de ogen. De groenteslager zet het mes niet in een stuk prime meat, noch vilt hij een willekeurig beest van kop tot staart. In plaats daarvan zal hij op verzoek van de klant de terplekke aangeschafte verse peentjes & co. wassen, schrappen en indien gewenst tot julienne hakken. Ook met vragen aangaande de bereidingswijze van bijvoorbeeld een erfgoedgroente kan de klant terecht. Terwijl die intussen verder foodshopt of snackt in het Italiaanse bolwerk aan Madison Square Park wordt één en ander voor hem geprepareerd, waarna hij de boel verpakt mee naar huis krijgt. Let wel: met het restmateriaal in een aparte zak die na afweging bij de kassa (Mega Mario blijft ook Amerika's meest megacommerciële chef) hetzij kan worden meegenomen voor de eigen wormerij op het balkon, hetzij kan worden gedoneerd aan de composthoop terplekke.
(foto: onder het groenteslagersmes met deze erfgoedkomkommers!)
|
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
