IJskoffie/Cocktails met Prik
Food met Qi (Levensenergie)
Plantaardige Proteïnes
Natural Flora 'Thee'
Bring Your Own (Food!)
Merg(pijp) (op Toast)
Terug Naar Het Platteland
Japanse Ramen
Eigen Fles in 'Kluis' in Bar
Pastificio & Spaghetteria
Kokosolie
Keukendetectiveje Spelen
Koksdocu's
(NL) Ghee
Waterpijp (Shisha)
Noord-Franse Keuken
Berkensapwijn
Glutenvrij
Wereld Streetfood
Lichtgebrande Koffiebonen
Gebakken Melkvel
(NL) Kweekkaviaar
Rode Bubbels
Gefrituurde Aardappelschillen
Tafelbereidingen
Vergeten Kervel & Krulpiet
Bloedgerechten
Ekoosjer/halal
Kippenlevermousse
(Wine) Doggy Baggin'
Drinkazijn
Vintage Peen/Soja/Zeewier
Cicchetti (Barhapjes Venetië)
Zelfgeworste Worst
Fun Dining
Trash Cooking
Afrikaanse Zwarte Thee
Swartland Wijn
Oost-Indische kers(blad)
Levende Grijze Garnalen
Noedels/Pasta van Groente
Kantoormoestuin
Vlees van Stokoud Melkvee
Marineren/Pocheren in Melk
Flat White Coffee
Slagerrestaurant
Nose-To-Tail Fruit & Groente
Barrel-aged Koffiebonen
Haute Vegan (Fastfood)
Koud Gezette IJsthee
Cocktailijs/IJscocktail
(Houtgerijpte) (Milk)Punch
Ezelinnen- & Paardenmelk
Fermentatie
Éclairs
Koken met/in/op/onder Hooi
As (in/op/door het Eten)
Eten Met de Buren
Vin Naturel
Makreel/Ansjovis/Sardine
'Grass-fed' Yoghurt
Wijn van de Tap
Mede (& Zoete Wijn)
Jurawijnen (wit)
Brezel
Gans/Paard/Geit
Wijn van Japanse Koshu-druif
Huismaakmozza/tofu/ricotta
Streekvissen
Rooftop-to-table Restaurant
Crispy Dierenvel (ook van Vis)
Koreaanse Taco
Urban Bij/Kip/Big/Knijn/Wijn
Artisanale IJsthee/IJslolly
Madeira
Bespoke Water- & Softijs
Restjesrecepten & -diners
Stads(dak)moestuin
Thuisgemaakte Softdrinks
Milkbars
Peulvruchten/bonen
Duits (Zuurdesem)brood
Ontbijt, het Nieuwe Diner
Nederwijn
Midden-Oosters
Retsina
(Micro)composteren
(Wilde) paddenstoelen
Calorieën Tellen
Cappuccino van...
Old Skool Beautyfood
'Light' Producten
Loungerestaurant
'Roseetje'/'Proseccootje'
Broodbakmachine
Fine Dining
Wraps
Takken Munt in Heet Water
Prefab Cupcakes/Muffins
Voedselverspilling
Belevings-/Kermishoreca
Flessenwater
Lungo Koffie
Roombrie
Kiloknaller Vlees
Pre-, Pro- & Synbiotica
Antioxidanten
Smaakjesthee
Latte Macchiato
'Foute' Chocola/Vis/Vlees
Slaolie
Jozo Zout
Coffee/Thee Pads
Blauwvintonijn + Paling
Sonjabakkeren
Moleculair
Foodsnobs
Voedingssupplementen
Lakken met Appelstroop
Kletskop van...
Lolly van...
Trio van...
Op een bedje van...
Surprisemenu
Frisdrank
Fabriekshappen
Energy Drinks
PARIS FOODTRENDS
1. Cave à Manger
2. Sophistithee
3. Bagel & Currywurstbar
4. Contemp. American
5. Vins Naturels
|
|
|
 |
|
|
|
Veganistische Oester Met Lungjing Thee
Het zal u niet zijn ontgaan dat deze week de Dutch Tea Champion 2012 werd gekozen: Robin Boels, die thee de hoofdrol toekende die de drank verdient. Tweede werd chef-kok Mariëlla Erkens die gerechten met en bij thee maakte om letterlijk op te slurpen.
|
|
food=zen
‘Wij veroverden de wereld met ons voedsel,’ luidt een Chinees gezegde. We kunnen er dan ook niet meer omheen: de Chinezen komen! Vanuit het land van de rijzende economie kopen ze zo’n beetje al onze bordeauxwijnen op. Let wel: kopen, niet drinken, want deze bordeauxwijnen zijn voor hen nu nog het ultieme statussymbool waarmee ze hun geslaagdheid in het economisch leven tentoonspreiden. Daarnaast scoren ze wereldwijd wijn- en olijfgaarden, landbouwgronden, boerenbedrijven, restaurantketens en voedselfabrieken op alsof het snoepjes zijn. Openen ze tapasbars in Spanje, noedelbars in Frankrijk en sushitenten in de rest van Europa. En dat is nog maar het begin. Als één volk onze eettoekomst zal gaan bepalen, is het wel het Chinese. Food=Zen!
Trendrecept
Recept Radis-Beurre (et Sel)
Teajam
In koffie is het al jaren een gebruik, afgekeken van de jazzwereld: jammen. Oftewel, met elkaar improviseren om kennis te delen en zo te vermeerderen. Samen met internationale baristakampioenschappen hebben coffeejams niet alleen de baristi (profi koffiezetters), maar vooral ook de horecagast veel opgeleverd. Want de kwaliteit van de horecakoffie is de laatste jaren sterk gestegen. Terwijl bij thee toch vooral het zakje onderhevig was aan hippe upgrades.
Een stap in de goede richting zijn theesommelierkampioenschappen zoals de afgelopen week gehouden Dutch Tea Championship 2012 op de beurs Beleef Koffie Beleef Thee. Na deze wedstrijd stond er een masterclass van de 2011-kampioen Kiona Malinka op het programma. Maar in plaats van een uur te praten over thee, riep ze geïnteresseerden op haar te volgen naar de brewbar, een bereidingstafel waar normaal coffeejams plaatsvinden. Daar nodigde ze iedereen uit hun kennis en methodes van theezetten met een open blik te delen, om uiteindelijk samen verder te komen. De allereerste teajam van Nederland, en misschien wel van de wereld, was een feit. Er waren waterkokers, ketels, potten (ook koffiepotten), filters en iceteamakers. Er was thee, van groene seowang uit Zuid-Korea tot zwarte jing jung mei uit Fujian, China. En er was heel veel enthousiasme.
Dat er nou juist een tot thee bekeerde koffiebarista aan te pas moest komen om het theetij te keren…
(foto: Aan het teajammen: Kiona Malinka (links) en Dutch Tea Champion 2012, de Vlaming Robin Boels (midden); © Mijn Broer En Ik)
Look who's talkin' food
Curator Marjan Ippel voor al uw foodtrendduidingen op maat, couturecolumns, content & meer!
|
|
|
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
